"Karafioły pochodzą z gatunku kapusty", czyli porada z 'kucharza doskonałego" - drugi tom naszej serii "Monumenta Poloniae Culinaria":
"Karafioły
Karafioły pochodzą z gatunku kapusty, których nasienie mamy z Włoch; ta jarzyna jest dosyć dobra, używa się na przystawkę i ugarnirowanie dania mięsnego.
Ugotuj moment w wodzie, oczyściwszy i wypłukawszy, potym przełóż w inną wodę białą dla dogotowania, którą łyżką mąki zabielisz, włożysz trochę masła i osolisz. Ułóż na półmisku, gdy się ugotuje, i polej sosem z gąszczem i trochą masła, na post z sosem białym.
Jeżeli na danie, ugotuj tymże sposobem, obłóż wkoło mięsa karafioły, po wierzchu polej sosem z masłem."
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz